Il "Vigna Montebello
Sette" rappresenta l'essenza del concetto di terroir unito ad un'interpretazione
ricca e suadente che dà vita a un Chianti Classico di classe e di grande concentrazione
di frutto.
L’azienda Tolaini si trova nel
cuore del Chianti Classico, a Castelnuovo Berardenga, qui il concetto di
agricoltura sostenibile è supportato da una cantina moderna e all’avanguardia
all’interno della quale vengono utilizzate le strumentazioni più raffinate.
L'avvalersi da subito
dell'enologo Michel Rolland, punto di riferimento a Bordeaux, rende chiara la
ricerca stilistica da parte della cantina, improntata alla produzione di
stampo internazionale che privilegi prontezza di beva e morbidezza.
Questa Gran Selezione della
Cantina Tolaini, fiore all’occhiello della produzione, nasce da una selezione
maniacale delle uve Sangiovese. La resa bassa privilegia l'aspetto qualitativo
e di concentrazione del frutto, il mosto viene fatto fermentare per circa 20
giorni a temperatura controlla in tini di legno. Successivamente avviene la
fermentazione malolattica in tonneau, l'affinamento dura 16 mesi in
legno, 12 mesi in acciaio e 6 mesi in bottiglia prima della messa in
commercio.